Tresse Babka Myrtille

J'ai fait pas mal de pâtisseries grâce aux commandes de coronavirus à domicile. Cette tresse babka a l'air compliquée mais n'est pas très dure. C'est une façon amusante d'utiliser des bleuets surgelés! Conservez les restes dans un contenant hermétique ou enveloppez-les hermétiquement avant de les congeler.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 4 heures 25 minutes
Diners: 10

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger le lait, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.
Ajouter le reste du sucre, du beurre et des œufs au mélange de lait. Remuer jusqu'à ce que la plupart du temps soit combiné, mais ce ne sera pas lisse.
Mesurer la farine, la cardamome et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Verser les ingrédients humides et attacher le crochet pétrisseur. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une masse hirsute. Couvrir le batteur sur socle avec un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Découvrir la pâte et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Continuez à pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit molle, élastique et brillante, environ 5 minutes de plus. Transférer dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 1 1/2 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux myrtilles. Mélanger les bleuets, le sucre et le jus d'orange dans une casserole moyenne. Porter le mélange à faible ébullition. Écrasez les myrtilles avec un presse-purée. Continuer à mijoter jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour s'étaler, 15 à 20 minutes. Retirer du feu et incorporer les extraits. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Découpez et divisez en 2 morceaux. Rouler 1 morceau dans un rectangle de 9 x 18 pouces, en équarrissant avec un grattoir de banc pendant que vous roulez pour le rendre aussi uniforme que possible. Étendre 1/2 de la garniture aux bleuets sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 1 pouce. Rouler la pâte en un rouleau serré, en commençant par le bord long le plus proche de vous. Pincez les coutures pour sceller. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Placer les bûches côte à côte sur une plaque à pâtisserie tapissée, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
Utilisez un couteau tranchant ou un grattoir pour chaque bûche en deux, dans le sens de la longueur, de sorte que vous ayez 4 bandes de pâte remplies sur la plaque à pâtisserie.
Placez 2 bandes l'une sur l'autre pour former un signe plus. Disposez les 2 bandes restantes pour former une croix imbriquée. Pliez l'extrémité de la bande la plus proche de vous sur la bande à sa droite. Répétez 3 fois de plus, en vous déplaçant dans le sens des aiguilles d'une montre. Pliez les bandes restantes vers la gauche, en vous déplaçant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Répétez l'étape de pliage jusqu'à ce qu'il ne reste que les extrémités courtes ; joindre les extrémités et les glisser soigneusement sous la tresse.
Couvrir la tresse et placer dans un endroit chaud à lever pendant 45 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C) vers la fin de la deuxième montée.
Battre l'œuf avec une pincée de sel et en badigeonner la tresse. Saupoudrer de sucre perlé.
Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 35 minutes. Refroidir complètement avant de trancher.