Tout Challah

La challah est traditionnellement consommée le jour du sabbat juif (chabbat). Ce n'est pas votre recette de challah moyenne. C'est une variante de ma vieille recette de challah à l'eau (que même les phobiques de l'eau ont adorée) et a le goût d'un bagel de tout. C'est vraiment autre chose. Prendre plaisir! Cette challah se congèle extrêmement bien après la cuisson, il suffit de la décongeler dans un sac ziplock avec la fermeture éclair ouverte. Je le congèle toujours, même ce que je fais cuire le jeudi soir pour l'utiliser le vendredi ! Il préserve si bien la fraîcheur.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 3 heures 15 minutes
Diners: 24

Ingrédients

Pas à pas

Mélangez la levure, l'eau et le sucre dans un grand bol, remuez pour dissoudre le sucre et laissez reposer le mélange jusqu'à ce qu'une couche crémeuse se forme sur le dessus, environ 5 minutes. Incorporer l'huile et saupoudrer le mélange de levure avec 2 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de graines de pavot, 2 cuillères à soupe d'oignon séché, 1 cuillère à soupe d'ail séché, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon. Ajoutez la farine une tasse à la fois jusqu'à 6 tasses, puis ajoutez plus par demi-tasse si nécessaire pour faire une pâte élastique mais pas collante.
Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Façonner la pâte en une forme ronde compacte et la placer dans un bol huilé. Retourner la pâte plusieurs fois dans le bol pour huiler la surface de la pâte, couvrir le bol d'un torchon, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Couper la pâte en 2 morceaux de taille égale. Pour faire des pains tressés à 3 brins, coupez chaque morceau en 3 morceaux. En travaillant sur une surface farinée, roulez les petits morceaux de pâte en cordes de l'épaisseur de votre pouce et d'environ 12 pouces de long. Les cordes doivent être plus grosses au milieu et plus fines aux extrémités. Pincez 3 cordes ensemble en haut et tressez-les. En commençant par le brin de droite, déplacez-le vers la gauche sur le brin du milieu (ce brin devient le nouveau brin du milieu.) Prenez le brin le plus à gauche et déplacez-le sur le nouveau brin du milieu. Continuez à tresser, en alternant les côtés à chaque fois, jusqu'à ce que le pain soit tressé, et pincez les extrémités ensemble et pliez-les en dessous pour un look soigné. Placer les pains sur les plaques à pâtisserie préparées. Couvrir les pains et les laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Mélanger les graines de sésame, le sel casher, 1/2 cuillère à café de graines de pavot, 1/2 cuillère à café d'oignon séché et 1/2 cuillère à café d'ail séché dans un petit bol. Badigeonner les pains d'œuf battu et saupoudrer du mélange de graines.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pains soient bien cuits et dorés, de 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson après 45 minutes de cuisson.