Tostadas à la courge musquée et aux haricots noirs

Un plat principal végétarien qui vous fait du bien.

Ingrédients

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Mélanger la courge musquée avec l'huile d'olive, l'ail et une pincée de sel et de poivre. Étendre uniformément sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence tout juste à dorer sur les bords, de 25 à 35 minutes.
Pendant que la courge cuit, vider les haricots dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l'ail et le cumin; bien mélanger et continuer à réchauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Éteindre le feu, couvrir et réserver.
Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'eau dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter autant d'épinards que possible. Saupoudrer de sel, remuer et cuire jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir. Ajoutez des épinards supplémentaires pendant la cuisson et fait plus de place. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris, de 3 à 5 minutes.
Garnir les tortillas de la courge, des haricots et des épinards. Verser de la crème sur les tostadas.