Tortellini aux épinards et à la ricotta

La ricotta et les épinards constituent l'accord végétarien le plus classique de la cuisine italienne. Dans les tortellini di magro traditionnels, il est également utilisé comme garniture pour les tortellini, les célèbres pâtes aux œufs farcies en forme d'anneau de Bologne servies dans un bouillon de bœuf clair pour Noël ou toute occasion spéciale. Cette version, avec une pâte d'épinards verte et une garniture végétarienne est une alternative très appréciée à la recette classique. Servir avec votre sauce préférée. Délicieux avec une simple sauce au beurre et à la sauge ou avec votre sauce tomate habituelle.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 13 minutes
Temps total: 1 heure 43 minutes
Diners: 16

Ingrédients

10 tasses d'épinards frais, parés
2 cuillères à soupe d'eau
sel et poivre noir moulu au goût
1 ¼ tasse de ricotta
1 ¼ tasse de parmesan râpé
1 oeuf
1 pincée de muscade
2 livres de pâte de pâtes aux épinards frais
2 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin

Pas à pas

Placer les épinards, l'eau et une pincée de sel dans une casserole à feu moyen-élevé; couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les épinards soient complètement flétris, de 2 à 3 minutes. Égoutter et presser toute l'eau; laisser les épinards refroidir à température ambiante dans une passoire.
Faire ramollir le fromage ricotta dans un grand bol à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Essorez l'excès d'eau des épinards refroidis. Hacher finement les épinards avec un couteau ou les passer au mixeur. Transférer dans le bol avec la ricotta. Ajouter le parmesan, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre; bien mélanger.
Diviser la pâte de pâtes en 6 morceaux égaux. Prendre 1 morceau et couvrir le reste d'une pellicule plastique. Aplatissez le morceau entre vos paumes et appuyez sur le réglage le plus large de votre machine à pâtes. Saupoudrer de farine sur la pâte à pâtes aplatie, plier en deux dans le sens de la longueur et passer à nouveau dans la machine à pâtes. Répétez ce processus 3 ou 4 fois, en farinant toujours, en pliant et en passant par le réglage le plus large jusqu'à ce que la pâte soit lisse et de taille uniforme.
Réglez la machine à pâtes sur le réglage moyen et passez la pâte à travers. Déplacez le réglage de la machine à pâtes jusqu'au dernier réglage et passez la pâte à travers. Couper la feuille en deux, dans le sens de la largeur. Passer chaque moitié dans la machine à pâtes au réglage le plus fin et le plus fin, en créant 2 feuilles longues et très fines ; transférer doucement sur une surface de travail farinée, en coupant les bords. Couper en 2 rectangles égaux.
Couper la pâte en carrés de 1 1/2 pouce. Déposez une cuillère à café de garniture à la ricotta au milieu de chaque carré. Badigeonner les bords avec de l'eau et replier en diagonale en forme de triangle. Bien presser pour faire sortir l'air. Étirez les 2 extrémités du triangle et pliez-les ensemble, en les enroulant autour de votre doigt; joint. Repliez doucement le coin supérieur.
Transférer les tortellinis dans une assiette farinée ou sur un plan de travail. Procédez de la même manière avec le reste de pâte et la garniture. Laisser reposer les tortellinis pendant 30 minutes.
Porter à ébullition une casserole d'eau généreusement salée; cuire les tortellinis, en travaillant par lots, jusqu'à ce qu'ils flottent, de 6 à 7 minutes.