Tomates vertes frites avec rémoulade de crevettes

Un délice classique de la Nouvelle-Orléans, les tomates vertes frites ne sont complètes qu'avec une rémoulade de crevettes épicée sur un lit de verdure.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Dans un bol moyen, mélanger la moutarde, 1/2 tasse d'huile d'olive, le ketchup, la sauce Worcestershire, le raifort, l'ail, le jus de citron, l'oignon et 2 cuillères à café d'oignon vert. Assaisonner avec du paprika, du poivre, du piment de Cayenne et du persil. Incorporer délicatement les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Dans un bol peu profond, fouetter ensemble le babeurre et l'œuf avec une fourchette. Étaler la semoule de maïs sur une assiette. Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter plus si nécessaire pour maintenir une couche uniforme d'huile au fond de la poêle.
Tremper les tranches de tomates dans le babeurre et l'œuf, puis les tremper dans la semoule de maïs pour bien les enrober. Faire frire les tranches dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et continuer à paner et à frire les tranches de tomates restantes.
Pour servir, disposer les salades vertes dans six assiettes. Garnir chacun de deux tranches de tomate verte frite, puis verser un peu de rémoulade de crevettes sur les tomates et saupoudrer du reste d'oignon vert pour garnir.