Tartufo Chocolat Noisette

Ma variation sur un délicieux dessert que nous avons expérimenté à Rome ce printemps. Appelé tartufo car il ressemble à une truffe.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 4 heures 40 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger le lait, la crème et 1/3 tasse de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen; remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 3 à 5 minutes. Dans un bol séparé, battre les jaunes d'œufs et 1/3 tasse de sucre jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient de couleur claire, environ 4 minutes. Incorporer 1/2 tasse du mélange de lait dans les jaunes d'œufs, puis verser tout le mélange d'œufs dans la casserole, en remuant continuellement. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère en métal, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu.
Ajouter la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, la poudre d'espresso et la vanille, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser à travers une passoire à mailles dans un bol. Réfrigérer plusieurs heures jusqu'à refroidissement.
Verser dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant. Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit solide.
Pour faire le tartufo : Prélevez des portions de 4 onces de gelato et formez des boules à l'aide de vos mains. Percez un trou dans chaque boule et placez 1 cerise dans chacune, couvrez de gelato et placez sur une plaque à pâtisserie. Rouler les boules de glace dans le chocolat râpé jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Servir avec de la garniture fouettée, si désiré.