Tarte aux pommes à hauteur de mille

Si vous avez déjà prié pour une recette de tarte aux pommes avec une garniture aux pommes substantielle, succulente et juteuse, mais sans un flot de jus lorsque vous la coupez, alors cette création haute et majestueuse est faite pour vous. La fécule de pomme de terre garde la garniture à l'intérieur de la tarte à sa place, mais sans la texture crayeuse et pâteuse souvent causée par l'utilisation de farine. Les jus ici sont épais et clairs, sans cette sensation de « supermarché » épaisse et collante. Ils enrobent les tranches de pomme légèrement et magnifiquement sans soupe.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 4 heures 25 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Placez une grille de four dans la partie inférieure du four et placez-y une pierre à pâtisserie.
Placer les pommes dans un grand bol et mélanger avec le jus de citron.
Mélanger la fécule de pomme de terre, 3/4 tasse de sucre, la cannelle et la muscade dans un bol.
Étalez la moitié de la pâte à tarte sur une surface légèrement farinée et placez-la dans une assiette à tarte de 10 pouces. Empilez la moitié des pommes dans la croûte et parsemez de la moitié des morceaux de beurre. Saupoudrer la moitié du mélange fécule de pomme de terre-sucre cannelle sur les pommes. Empilez les pommes restantes dans l'assiette à tarte. Saupoudrer avec les morceaux de beurre restants et le mélange de sucre. Abaisser le reste de la pâte à tarte et la placer délicatement sur les pommes. Pincer et sertir les bords pour sceller les croûtes. Utilisez une fourchette pour percer des trous dans la croûte supérieure à quelques endroits. Badigeonner la croûte du dessus de lait et saupoudrer d'1 cuillère à soupe de sucre.
Placer la tarte dans le four préchauffé sur la pierre de cuisson. Baisser immédiatement le feu à 350 degrés F (175 degrés C). Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 60 minutes. Vérifiez à mi-cuisson et couvrez les bords de papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes si nécessaire pour éviter de trop brunir. Laisser refroidir 3 heures sur une grille avant de servir.