Tarte Aux Pêches Épicée

Cette tarte aux pêches épicée me ramène vraiment à la fin du printemps au Texas, quand le froid est encore à peine dans l'air et que les pêchers deviennent fous. C'est une recette que j'ai faite moi-même avec des tonnes de contributions d'autres personnes et c'est génial pour les réunions de famille et autres. Profitez, vous tous! Servir avec de la bonne vieille vanille Bluebell® et de copieuses quantités de crème fouettée, de sucre en poudre, de fraises fraîches et tout le reste.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 3 heures 25 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Saupoudrer lentement la farine dans un grand bol, un tout petit peu à la fois. Mélanger le sucre et le sel. Couper le shortening jusqu'à ce qu'il soit en quelque sorte lisse.
Mélanger le lait et l'huile dans une tasse à mesurer. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser le mélange d'huile lentement, en remuant pour combiner.
Séparez la pâte doucement en 2 boules, en essayant de ne pas pétrir. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Abaisser les boules de pâte en cercles de 10 pouces. Appuyez sur 1 cercle dans un moule à tarte de 9 pouces aussi uniformément que possible, mais ne vous inquiétez pas des bords en désordre. Réserver le cercle restant pour le dessus.
Coupez toutes les pêches sauf une en gros morceaux, en retirant la peau au fur et à mesure. Ne vous inquiétez pas pour enlever toute la peau. Mélanger avec la cassonade, le sucre blanc, le jus de citron et l'extrait de vanille. Retirez 2 1/2 cuillères à soupe de liquide du fond pour qu'il ne soit pas détrempé.
Mélanger la farine, la fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de cannelle, la muscade, les clous de girofle, la cardamome, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne et le sel dans un bol séparé.
Mélanger les pêches avec le mélange de farine jusqu'à homogénéité. Verser dans la croûte à tarte. S'il y a trop de liquide, retenez-en. Trancher très finement la pêche restante et déposer en forme de moulinet sur la garniture. Parsemer de beurre par-dessus.
Déposez délicatement la croûte du dessus sur le dessus. Tremper une fourchette dans l'œuf battu et l'utiliser pour sertir les bords pour sceller. Badigeonner le reste de l'œuf sur le dessus. Saupoudrer d'1 pincée de cannelle et faire quelques entailles sur le dessus.
Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes. Augmenter la température à 400 degrés F (200 degrés C) et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir au moins 1 h 30 avant de trancher et de servir.