Tarte aux framboises avec crème au mascarpone

Une tarte étagée avec une riche crème au mascarpone, des framboises fraîches et un glaçage aux framboises maison.

Ingrédients

Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs ensemble dans une casserole; ajouter du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment. Cuire 1 minute. Retirer du feu; couvrir et réfrigérer jusqu'à épaississement en une crème anglaise, environ 1 heure.
Écraser 1 pinte de framboises dans une petite casserole. Ajouter 1/3 tasse d'eau; porter à ébullition. Filtrer dans un bol, réserver le jus de framboise et jeter les graines. Versez le jus dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment d'eau pour mesurer 1 tasse.
Mélanger le jus de framboise, 3/4 tasse de sucre blanc, la fécule de maïs et le sel dans la même petite casserole. Porter à ébullition, en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes. Couvrir et réfrigérer 15 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).
Dérouler la croûte à tarte et la presser contre les côtés et le fond d'une assiette à tarte de 9 pouces. Replier l'excédent de croûte en dessous et presser ensemble pour former un bord; flûte. Piquer le fond et le côté avec une fourchette.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit brun clair, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
Incorporer le mascarpone à la crème refroidie. Verser dans la croûte à tarte. Disposer 1 pinte de framboises restantes en cercles concentriques sur la crème anglaise, en commençant par le bord. Verser le glaçage sur les framboises. Réfrigérer la tarte jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 2 heures.