Tarte à la ricotta du chef John

Vous auriez certainement le droit d'appeler cette tarte à la ricotta un cheesecake, sauf que vos invités s'attendraient à ce que le cheesecake, ce qui pourrait causer des problèmes. C'est pourquoi cette variante plus légère et moins sucrée du gâteau au fromage s'appelle une tarte à la ricotta.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 4 heures 40 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Battez la farine, le beurre froid, 1 œuf, le vin Marsala, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, la levure chimique et le sel fin ensemble dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée et pulser brièvement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et presser en un disque; envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Abaisser la pâte refroidie suffisamment pour tapisser une assiette à tarte de 9 pouces. Couper et sertir les bords de la pâte; piquer le fond de pâte partout avec une fourchette. Tapisser la pâte de papier parchemin et verser des poids de cuisson dans le papier parchemin.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit prise, environ 15 minutes. Retirez les poids lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés et laissez la croûte refroidir complètement. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).
Fouetter le fromage ricotta, 4 œufs, 1/3 tasse de sucre blanc, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de zeste d'orange et le sel dans un bol jusqu'à ce que la garniture soit lisse et crémeuse. Verser la garniture dans la croûte à tarte refroidie. Saupoudrer de pépites de chocolat et d'écorces d'orange confites sur le dessus et presser légèrement le chocolat et l'orange dans la garniture avec la pointe d'un couteau.
Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit à peine prise, environ 45 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 160 degrés F (70 degrés C). Refroidir complètement la tarte et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures.
Mélanger 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole; porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le zeste d'orange haché avec le mélange de sucre refroidi.
Couper la tarte refroidie en tranches et garnir chacune de pistaches et de zeste d'orange haché.