Tacos végétaliens au Yuca

Une façon végétalienne de déguster des tacos en été. Une torsion sur les tacos mous sans perdre la saveur classique.

Ingrédients

Placer le yuca dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Égoutter.
Préchauffer un gril extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.
Mélanger le maïs, le poivron et l'oignon dans une casserole en aluminium. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou assez pour enrober les légumes et le fond de la casserole. Cuire sur le gril, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le poivre soit tendre et l'oignon translucide, de 10 à 20 minutes. Retirer du feu.
Écraser le yuca et les haricots noirs ensemble dans un grand bol jusqu'à consistance lisse et bien mélangée, en ajoutant environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au besoin. Ajouter les légumes grillés; bien mélanger, pétrir à la main si besoin.
Réchauffer les tortillas au micro-ondes, 30 secondes à 1 minute. Ajouter des quantités égales du mélange de yuca aux tortillas. Pliez chaque taco en deux sur la garniture et fixez avec un cure-dent. Peignez le dessus de chaque tortilla avec le reste d'huile d'olive.
Placer les tacos sur un dessus de gril. Griller environ 5 minutes. Retirer du feu et retirer les cure-dents.