Tacos Vegan Pomme De Terre Soja Chorizo

Il s'agit d'une version végétalienne des tacos mexicains populaires fabriqués traditionnellement avec des pommes de terre et du chorizo de porc frits, mais je préfère cette version plus saine où vous chauffez simplement les tortillas sur la plaque chauffante avec une très petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. [Recette initialement soumise à Allrecipes.com.mx]

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 43 minutes
Temps total: 53 minutes
Diners: 4

Ingrédients

2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées
sel et poivre noir moulu au goût
2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
12 onces de chorizo de soja, émietté
12 tortillas de maïs (6 pouces)

Pas à pas

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau, environ 30 minutes. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau de cuisson.
Transférer les pommes de terre bouillies dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Écraser au presse purée en ajoutant l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Cuire le chorizo de soja pendant 5 minutes. Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger.
Chauffer les tortillas sur une plaque chauffante à feu moyen pour les ramollir. Remplissez-les avec des quantités égales de mélange pommes de terre-chorizo. Pliez-les en deux et badigeonnez l'extérieur des tortillas avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Placer les tacos sur la plaque chauffante chaude et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, de 3 à 5 minutes.