Tacos de pommes de terre croustillants

Coquille de tortilla de maïs croustillante avec une garniture chaude et crémeuse de pommes de terre et du fromage cotija - un plat réconfortant!

Ingrédients

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit assez doux pour écraser, 20 à 25 minutes. Égoutter. Ajouter le lait, le beurre et le poivre blanc et écraser à feu moyen jusqu'à homogénéité, en ajoutant un peu de lait si nécessaire. Incorporer le parmesan et les fromages cotija; continuer à remuer à feu moyen jusqu'à consistance agréable et épaisse.
Envelopper la pile de tortillas dans une serviette (ou des serviettes en papier) et cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 45 secondes.
Étaler 2 cuillères à soupe bombées du mélange de pommes de terre sur la moitié d'une tortilla, puis saupoudrer de coriandre et presser l'autre moitié de la tortilla sur les pommes de terre pour former un taco; le mélange tiendra le taco ensemble. Continuez à assembler les tacos pendant que les tortillas sont chaudes.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et faire frire les tacos, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.