Tacos aux légumes mexicains de Dave

Une casserole. Grande épice. Les gens mendieront pour la recette. Je jure par ça et je ne suis même pas végétarien. Si vous le souhaitez, remplacez le queso fresco par votre fromage préféré.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen; cuire et remuer les carottes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajouter la pomme de terre; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et surtout tendres, de 5 à 10 minutes. Ajouter les poireaux et l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, de 5 à 10 minutes.
Mélanger la patate douce râpée, les haricots noirs, le cumin, l'origan, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre dans le mélange carottes-pommes de terre ; cuire et remuer jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 10 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer le mélange de patates douces dans un bol, en raclant la poêle avec une spatule en caoutchouc.
Chauffer chaque tortilla dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 30 secondes de chaque côté. Étaler la purée d'avocat sur chaque tortilla réchauffée et garnir du mélange de patates douces, du queso fresco, de la salsa, de la coriandre et du jus de lime.