Tacos au Quinoa et Haricots Noirs (Végétalien)

Un plat principal végétalien copieux pour les carnivores et les herbivores (et tout le monde entre). Excellent garni de guacamole ou d'avocats, de sauce piquante, de crème sure, de fromage ou d'alternatives laitières végétaliennes.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Diners: 8

Ingrédients

1 cuillère à café d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 (8 onces) boîtes de sauce tomate
1 ½ tasses d'eau
½ tasse de quinoa
1 enveloppe (1 once) de mélange d'assaisonnement pour tacos
2 boîtes (14,5 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
24 tortillas de maïs

Pas à pas

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen; cuire et remuer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, 5 à 10 minutes. Ajouter la sauce tomate, l'eau, le quinoa et l'assaisonnement pour tacos; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre, environ 15 minutes. Ajouter les haricots noirs et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes de plus. Servir la garniture au quinoa et aux haricots noirs dans les tortillas.