Tacos au poisson al Pastor

Ces tacos au poisson al pastor sont aussi bons que la version originale de porc. Je les sers avec une sauce tomatillo grillée maison et ils sont à tomber par terre.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 59 minutes
Temps total: 2 heures 14 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Laver les tomatilles sous l'eau froide courante.
Tapisser une poêle à griller ou une plaque chauffante en fonte de papier d'aluminium et placer sur feu vif. Disposer les tomatilles, les piments d'arbol et 2 gousses d'ail en une seule couche sur le dessus. Griller jusqu'à ce que les piments noircissent, en les retournant au besoin, de 3 à 5 minutes. Transférer dans un bol. Continuez à faire griller les tomatilles et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient uniformément noircis, 8 à 10 minutes de plus.
Pelez l'ail et placez-le dans un mortier et un pilon. Assaisonner avec du sel et réduire en une pâte épaisse. Ajouter les piments; pile jusqu'à consistance lisse. Ajoutez autant de tomatilles que vous le pouvez dans votre mortier ; livre jusqu'à ce qu'il soit gros. Transférer la salsa dans un bol. Répétez avec les tomatilles restantes, en les mélangeant dans le bol de salsa par lots.
Placer les piments guajillo et pasilla dans une casserole, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 25 minutes.
Mélanger les poivrons ramollis, le vinaigre, le jus d'orange, 1 gousse d'ail, les clous de girofle, le cumin, le sel et le poivre dans un mélangeur ; Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Filtrer dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, environ 5 minutes.
Poivrer les filets de truite et les mettre dans un contenant à couvercle ou un grand sac en plastique refermable. Couvrir de sauce refroidie et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.
Sortez les filets de truite du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Retirer de la sauce et couper en cubes. Réserver la marinade.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et cuire la moitié de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Ajouter la truite et la sauce réservée; cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la truite soit opaque et que la sauce ait réduit, environ 15 minutes. Retirer du feu et incorporer l'ananas.
Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle. Répartir le mélange de truite parmi les tortillas et garnir du reste de l'oignon et de la coriandre. Servir avec des quartiers de lime et de la salsa de tomatilles grillées.