Tacos au poisson à la Baja

J'ai proposé cette recette après avoir mangé des tacos au poisson chez un vendeur de rue à Ensenada, au Mexique. C'est le plus proche de l'authentique que j'ai trouvé. La salsa peut être préparée un jour à l'avance pour que les saveurs se mélangent.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger les tomates, l'oignon, la coriandre, les piments jalapenos, 1 cuillère à soupe de jus de piments jalapenos et le sel d'ail dans un bol; presser 1/2 lime sur la salsa fresca. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation du poisson.
Mélanger le mélange de salade de chou avec la vinaigrette ranch dans un bol; réserver pour que les saveurs se mélangent.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).
Mélanger le mélange de pâte et la bière dans un bol. Envelopper les tortillas de maïs dans du papier absorbant humide et réserver.
Tremper la morue dans le mélange à pâte; faire frire la morue enrobée par lots dans l'huile chaude jusqu'à ce que la morue soit bien cuite et que l'enrobage soit brun, de 4 à 5 minutes. Retirer la morue à l'aide d'une écumoire et l'égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Cuire les tortillas de maïs au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 1 minute.
Empilez deux tortillas sur une assiette; garnir de poisson, d'une pincée de fromage mexicain, d'un mélange de salade de chou, de salsa fresca et d'une pincée de quartier de lime. Arroser de sauce chili-ail. Répétez avec les autres ingrédients.