Tacos au fromage à pâte molle

J'ai grandi à Oklahoma City en mangeant des tacos au fromage à pâte molle au restaurant mexicain Ninos. J'ai passé des années à chercher cette recette sur Internet, et à 62 ans, je l'ai enfin trouvée.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Cuire et mélanger l'oignon et le piment jalapeno dans le beurre chaud jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail au mélange d'oignons et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
Fouetter le bouillon de poulet et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à consistance lisse; verser dans le mélange d'oignons. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon épaississe, environ 2 minutes. Réduire la température à bas et incorporer lentement le fromage américain, 1/4 tasse à la fois, dans le mélange de bouillon jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse, de 5 à 10 minutes.
Incorporer les tomates en dés, les piments verts, le cumin et le poivre de Cayenne dans la sauce au fromage et garder la casserole à feu doux. Diviser la sauce au fromage en deux, en réservant la moitié de la sauce pour une autre utilisation.
Saupoudrer environ 1/4 tasse de fromage cheddar au centre d'une tortilla et rouler la tortilla autour du fromage. Placer la tortilla roulée, joint vers le bas, dans un plat allant au four. Répéter avec les tortillas restantes et le fromage cheddar. Couvrir le plat de papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, de 10 à 12 minutes. Retirer le papier d'aluminium et verser la 1/2 réservée de la sauce au fromage sur les tacos.