Tacos au fromage à la truffe et aux pommes de terre

C'est un taco végétarien génial et copieux. N'importe quel fromage peut être utilisé, mais les pommes de terre accentuent vraiment les truffes et en font ressortir la saveur. Servir avec des croustilles tortillas et de la salsa.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 28 minutes
Temps total: 43 minutes
Diners: 5

Ingrédients

10 petites pommes de terre
4 tomates, coupées en dés, divisées
1 oignon, coupé en dés, divisé
1 piment vert, coupé en dés, divisé
sel et poivre noir moulu au goût
½ tasse d'huile d'olive, divisée
10 tortillas de maïs
5 onces de fromage au lait de vache infusé à la truffe, râpé

Pas à pas

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Égoutter.
Placer la moitié des tomates, la moitié de l'oignon et la moitié du piment vert dans un robot culinaire ou un mélangeur ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen; ajouter les pommes de terre et écraser avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette en bois. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporer 1/2 tasse de mélange de tomates aux pommes de terre.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle séparée à feu moyen; cuire 1 tortilla jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 1 à 2 minutes. Déposer 1 cuillère à soupe de mélange de pommes de terre sur un côté de la tortilla, couvrir de fromage infusé à la truffe et plier le taco en deux. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes de plus. Répéter avec le reste de l'huile, les tortillas, le mélange de pommes de terre et le fromage.
Mélanger les tomates restantes, l'oignon et le piment vert dans un bol; ajouter le reste du mélange de tomates jusqu'à ce que la salsa soit bien mélangée. Servir la salsa avec les tacos.