Tacos à la courge spaghetti de Megan

Ma belle-fille les a préparés comme une délicieuse alternative faible en gras aux tacos au bœuf ! C'est sa recette, et ils sont délicieux !!

Ingrédients

Faites des perforations de 1 pouce de profondeur sur toute la courge avec un couteau dentelé. Cuire la courge au micro-ondes à puissance élevée pendant 6 à 8 minutes; retourner et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que la courge soit fumante et bien cuite, encore 8 à 10 minutes. Laissez refroidir 5 minutes, coupez en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et effilochez la chair à l'aide d'une fourchette.
Mélanger le jus de lime frais, la poudre de chili, la coriandre moulue, le cumin moulu et le gros sel dans un grand bol. Ajouter la courge spaghetti râpée; bien mélanger.
Placer les haricots noirs (à réchauffer si désiré), le queso fresco émietté, l'oignon rouge haché et la coriandre hachée dans des bols séparés. Chauffer les tortillas de maïs dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples, environ 30 secondes de chaque côté.
Tartiner chaque tortilla d'une cuillerée de mélange de haricots noirs et de courge et saupoudrer de fromage queso fresco, d'oignon et de coriandre; garnir chaque portion de salsa.