Taco déjeuner aux patates douces et haricots pinto

Commencez votre journée du bon pied avec ce fantastique taco de petit-déjeuner aux patates douces et aux haricots pinto. Dites adieu aux plats végétariens fades et insipides. Garnir d'une cuillerée de salsa.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mélanger l'ail, 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre dans un petit morceau de papier d'aluminium. Pliez-le pour le couvrir sans serrer et placez-le sur le coin de la plaque à pâtisserie.
Mélanger la patate douce avec 2 cuillères à soupe d'huile sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer 1/4 cuillère à café de sel de mer, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail, poudre de chili, poudre d'oignon, poudre de chili au citron vert et paprika sur le dessus. Mélanger soigneusement et étaler.
Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, 20 à 25 minutes.
Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). Placer les patates douces rôties dans un bol. Déballez le paquet de papier d'aluminium et mélangez le mélange d'ail rôti dans le bol de patates douces.
Placer le reste du sel de mer, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les haricots pinto, le jus de lime, l'eau, la sauce adobo et le poivre noir dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 4 minutes. Écraser le mélange de haricots ensemble. Couvrir et garder au chaud.
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Casser les œufs dans la poêle et les séparer; couvrir immédiatement avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient pour la plupart fermes, environ 4 minutes. Retirer du feu.
Chauffer les tortillas dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, environ 5 minutes.
Placer chaque tortilla sur une assiette. Disposez une petite poignée d'épinards, une cuillerée de purée de haricots pinto, une petite quantité de cubes de patate douce et quelques tranches d'avocat. Déposez un œuf au plat dessus. Parsemer de radis, d'oignons verts et de coriandre.