Taco de rue avec salsa à la mangue

Nous ne sommes pas végétariens mais aimons manger sainement. J'ai créé ceci parce que nous aimons substituer les céréales et parfois le tofu à la viande. Quand j'en fais un dont mon mari raffole, j'aime le partager. N'ayez pas peur d'essayer une variété de céréales comme substituts de viande. Ne doit pas toujours être du tofu. N'hésitez pas à utiliser de la dinde hachée, du porc ou du poulet. Jouez avec les épices. J'en suis sûr ! Prendre plaisir.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 10

Ingrédients

Pas à pas

Porter l'eau et le freekeh à ébullition dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le liquide ait été absorbé, 20 à 30 minutes.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; cuire et remuer l'oignon, le poivron vert, le tofu, les champignons, l'ail et le piment serrano jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le tofu soit légèrement doré, de 10 à 15 minutes. Ajouter le maïs, les haricots noirs et le freekeh ; cuire et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, de 2 à 3 minutes. Incorporer le jus de 1/4 de citron, le jus de 1/4 de citron vert, le cumin, 1 cuillère à café de sucre blanc, la poudre de chili, la coriandre, le paprika et une pincée de sel dans le mélange de légumes et de tofu ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et que le tofu soit doré, de 2 à 3 minutes.
Mélanger les tomates, la mangue, le basilic, la coriandre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 3/4 de citron, le jus de 3/4 de citron vert, 1 cuillère à soupe de sucre blanc, l'origan et une pincée de sel dans un bol jusqu'à ce que la salsa soit homogène.
Déposer le mélange de légumes et de tofu dans chaque tortilla de maïs; garnir chacun de salsa à la mangue, environ 1 cuillère à soupe de fromage feta et 1 cuillère à soupe de yogourt.