Steak Salisbury du chef John

Quand j'étais enfant, nous n'avions pas de smartphones ni Internet, nous n'avions qu'une télévision. Mais nous nous en fichions car pendant que nous regardions, nous avons pu profiter d'un petit quelque chose appelé un "dîner télévisé". Le roi de ces dîners, à mon avis, était le steak de Salisbury, que je vais vous montrer comment faire ici, avec l'une des meilleures sauces jamais inventées. Servir avec une purée de pommes de terre au beurre et un accompagnement de légumes au choix.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 2 heures 40 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Mélanger le bœuf, le poivre noir, la moutarde sèche, le ketchup, le Worcestershire, la sauce soja, l'œuf, le poivre de Cayenne et la chapelure dans un bol à mélanger. Utilisez une fourchette ou vos mains pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu'au lendemain.
Pendant que la viande repose, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif; ajouter les champignons, les oignons et une pincée de sel. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés, 5 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter la farine. Cuire et remuer pendant 3 minutes.
Incorporer le ketchup, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf; augmenter le feu à vif. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise, environ 10 minutes. Goûtez et ajustez le sel au besoin. Transférer dans une tasse à mesurer en verre, en raclant le moule avec une spatule et réserver.
Sortir la viande du réfrigérateur et la diviser en 4 portions égales. Mouiller les mains et former des galettes ovales d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner légèrement les deux côtés des galettes avec du sel.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle antiadhésive précédemment utilisée à feu moyen-vif. Ajouter les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes par côté. Verser la sauce et porter à ébullition; réduire le feu à moyen et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce soit très chaude et que la viande soit juste cuite et qu'elle reprenne légèrement au toucher, environ 5 minutes.