Soupe végétarienne à l'oignon à la française

La plupart des recettes de soupe à l'oignon françaises demandent du bouillon de bœuf, mais le remplacement du bouillon de champignons crée une soupe étonnamment riche, pleine de saveur - sans la viande. Pourrait devenir une recette de base dans les ménages végétariens ou amateurs de viande ! Un long temps de cuisson et des ingrédients savoureux signifient que cette soupe est sacrément riche. Ajoutez les tranches de baguette grillées et tout ce gruyère gluant... cette soupe est définitivement le plat principal. Servir avec une salade verte croquante.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 10 minutes
Temps total: 2 heures 30 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et les oignons doux; saupoudrer de sel kasher et de sucre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et caramélisés, environ 45 minutes.
Verser le bouillon de champignons, le xérès, la sauce Worcestershire, le persil, les herbes de Provence et les feuilles de laurier dans le mélange d'oignons. Porter à ébullition et cuire à feu moyen-doux pendant 45 à 60 minutes.
Baisser le feu à doux et retirer les feuilles de laurier. Verser le vinaigre balsamique dans la soupe et rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger.
Placer la croûte de parmesan au centre de la casserole et plonger, mais ne pas remuer. Cuire la soupe pendant 20 minutes supplémentaires.
Placez une grille de four à environ 6 pouces de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.
Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie.
Faire griller les tranches de pain au four préchauffé de 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer du four et réserver.
Retirez délicatement la croûte du fromage de la casserole et jetez-la.
Remplissez 4 bols allant au four uniformément de soupe et saupoudrez chacun d'une légère couche de gruyère râpé et de parmesan. Garnir chacune de 2 tranches de pain et saupoudrer chacune du reste du gruyère et du parmesan. Placer les bols sur une plaque à pâtisserie.
Faire griller la soupe au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonne, de 3 à 5 minutes.