Soupe d'été aux courgettes

Cette soupe peut être servie chaude ou froide et est idéale pour utiliser les courgettes géantes du jardin ! Cette soupe peut facilement être adaptée à vos goûts personnels. Si vous voulez une soupe plus épaisse, vous pouvez réduire les tomates et ajouter un peu plus de courgettes. Servir avec du parmesan.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 50 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Placer les cubes de courgettes dans une passoire; saupoudrer de 2 cuillères à café de sel et laisser égoutter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un mélangeur les tomates roma, les tomates étuvées, la pâte de tomates et l'eau; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser le mélange de tomates et le bouillon de poulet dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu moyen; réduire immédiatement le feu à doux; incorporer le sucre et laisser mijoter en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Incorporer l'ail, l'oignon, le poivron vert et les courgettes, et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit clair et que les courgettes soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Transférer les légumes dans le mélangeur et pulser quelques fois, juste assez pour les hacher.
Ajouter les légumes à la marmite; incorporer le jus de citron, l'aneth, l'estragon et le persil. Laisser mijoter, à découvert, pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer le parmesan, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter cinq minutes supplémentaires. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.