Soupe des montagnes de l'Atlas

Je devais juste partager cela avec vous tous! Cette soupe, qui ressemble plus à un ragoût, est suffisamment nourrissante pour faire un repas complet si elle est accompagnée d'un bon pain croustillant. La viande, combinée avec des épices et avec une saveur de citron et d'abricots, a la saveur de l'Afrique du Nord.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 3 heures
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Faire tremper les abricots dans l'eau pendant 2 heures ou plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres; égoutter.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'ail, la cannelle, le cumin et le paprika; cuire et remuer pendant 1 minute. Augmenter le feu à moyen-vif, émietter dans l'agneau haché, en remuant et en le cassant avec une cuillère en bois pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les abricots égouttés, le céleri, le poivron vert et la tomate.
À l'aide d'un économe, râper 5 à 6 bandes de zeste de citron et les ajouter à la soupe avec le jus de citron. Incorporer l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.