Soupe congelable à la courge musquée et aux carottes

Cette soupe à la courge musquée et aux carottes est une alternative saine et facile au délicieux favori de l'automne. Il fait un gros lot qui se congèle bien, et les épices peuvent être ajustées au goût.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Diners: 8

Ingrédients

1 grosse courge musquée - pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 pouces
1 gros oignon, haché
1 ½ tasses de carottes hachées
¼ tasse d'huile d'olive
6 tasses d'eau
6 cubes chicken bouillon
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Pas à pas

Ajouter la courge, l'oignon, les carottes et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes commencent à attendrir, environ 5 minutes. Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, le sel et le poivre et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 40 minutes.
Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse, ou mélanger par lots dans un mélangeur traditionnel. Assaisonner avec du sel au goût.