Soupe aux pois cassés et au quinoa

Une soupe aux pois cassés copieuse avec des légumes, du quinoa et du tofu. Servir avec des morceaux de pain.

Ingrédients

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le tofu; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Incorporer les carottes, le céleri et le brocoli; cuire jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le chou, l'ail, le persil, la sarriette et le romarin; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 2 à 3 minutes.
Verser le bouillon de poulet dans la casserole. Ajouter les pois cassés, les épinards, le quinoa, le piment ancho entier, le poivre de Cayenne entier et la feuille de laurier. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés ramollissent et se décomposent, environ 1 heure. Ajouter de l'eau si la soupe semble trop épaisse.
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre. Jetez le piment ancho, le piment de Cayenne et la feuille de laurier avant de servir.