Soupe au poulet et aux légumes Oh-So-Good

Une soupe copieuse et saine chargée de saveur et de confort.

Ingrédients

Mettre l'eau et les cuisses de poulet dans une casserole. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes. Écumez de temps en temps l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 3 ou 4 minutes. Incorporer l'ail et le sel; cuire 1 minute.
Transférer le poulet et l'eau de cuisson dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition; réduire le feu à doux. Couvrir en laissant le couvercle légèrement entrouverte et laisser mijoter au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures. Retirer du feu.
Transférer le poulet sur une surface de travail. Enlevez la peau, les os et le cartilage. Déchiqueter la viande de poulet à l'aide de 2 fourchettes. Remettre le poulet dans la marmite. Ajouter le brocoli, le chou-fleur et les courgettes. Ramener à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu pour que la soupe mijote doucement. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 20 à 30 minutes.