Soupe au curry thaï

Cette délicieuse soupe de style thaïlandais contient du lait de coco, des crevettes, des champignons et des épinards. Le poulet peut être remplacé par les crevettes; de toute façon, j'aime cette soupe à tout moment!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total: 50 minutes
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les nouilles de riz et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes. Egouttez et rincez abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson ; mettre de côté.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'ail, la citronnelle et le gingembre; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 30 à 60 secondes. Ajouter la pâte de curry et cuire 30 secondes de plus. Versez environ 1/2 tasse de bouillon de poulet et remuez jusqu'à ce que la pâte de curry soit dissoute, puis versez le reste du bouillon de poulet avec la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 20 minutes.
Incorporer le lait de coco, les crevettes, les champignons, les épinards, le jus de lime et la coriandre. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et ne soient plus translucides, environ 5 minutes.
Pour servir, placez des nouilles de riz dans chaque bol de service et versez la soupe par-dessus. Garnir chaque bol d'une pincée d'oignon vert tranché.