Shortcakes estival à la lime et à la mangue

J'ai imaginé cette recette pour participer à un concours de mangue à la foire. Avec les saveurs ensoleillées de citron vert, de mangue, de noix de coco et de baies, il est parfait pour l'été !

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 12

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer un four à 400 degrés F (200 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.
Mélanger la mangue, les bleuets et les fraises dans un grand bol. Arroser de jus de lime et de miel; bien mélanger. Couverture; réserver au réfrigérateur.
Saupoudrer la gélatine sur l'eau dans un grand bol en verre ou en métal résistant à la chaleur. Laisser tremper 5 minutes. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante, en remuant souvent jusqu'à dissolution. Transférer dans un petit bol; réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 10 minutes. Battre la crème dans un grand bol avec un batteur électrique. Lorsque la crème commence à épaissir, saupoudrer de sucre glace et d'extrait de noix de coco. Incorporer la gélatine refroidie d'un seul coup. Fouetter jusqu'à formation de pics mous. Couvrir et réfrigérer.
Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sucre blanc, le zeste de lime, les graines de pavot et le sel dans un grand bol. Couper le shortening avec un couteau ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Battre l'œuf et le babeurre dans un petit bol, incorporer légèrement au mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit humecté. Démouler sur un plan de travail fariné; pétrir 3 à 4 fois, ou jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Rouler à 1/2 pouce d'épaisseur; coupé avec un emporte-pièce rond de 3 pouces. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
Cuire les sablés au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 18 minutes. Laisser refroidir légèrement; diviser chaque gâteau en deux horizontalement.
Pour assembler, disposez les fruits sur la moitié inférieure de chaque gâteau. Déposer la crème à la cuillère ou à la pipe uniformément sur les fruits. Garnir chacun des moitiés de biscuits restantes.