Schnitzbrot (pain de Noël allemand)

Le nom de ce pain se prononce « shnits brote ». C'est un merveilleux pain noir et fruité qui peut être saupoudré de sucre en poudre. Faites vieillir les pains 3 jours avant de les trancher et servez avec du beurre.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes
Temps total: 4 heures 55 minutes
Diners: 24

Ingrédients

Pas à pas

Beurrer un grand bol. Graisser légèrement trois moules à pain de 5 x 9 pouces.
Verser l'eau tiède dans un grand bol à mélanger et incorporer la levure jusqu'à dissolution. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, environ 15 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre blanc et 3 tasses de farine jusqu'à homogénéité.
Verser le jus de pruneaux dans une casserole et incorporer la viande hachée condensée. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps, et cuire 1 minute à ébullition. Retirer du feu et incorporer les pruneaux, le beurre, les raisins secs, les noix, la cassonade et le sel. Mélanger le mélange de pruneaux avec le mélange de levure dans le bol à mélanger. Incorporer graduellement la farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour faire une pâte humide. Démouler sur une planche farinée et pétrir la farine restante pour obtenir 9 tasses. Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé. Couvrir d'un linge et placer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heures.
Dégazer la pâte, pétrir légèrement sur une planche farinée et remettre dans le bol. Laisser lever à nouveau, environ 1 heure.
Retourner la pâte sur une planche farinée. Découper et façonner en 3 pains. Placer chaque pain dans un moule à pain préparé. Graisser légèrement le dessus de chaque pain avec 1 cuillère à café de beurre. Couvrir d'un linge propre et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).
Cuire au four préchauffé pendant 1 heure. Baisser le feu à 250 degrés F (120 degrés C) et cuire 1/2 heure de plus. Retirer des moules et laisser refroidir sur des grilles.