Scacce Ragusane (Pain Plat Farci Sicilien)

C'est ma première tentative de ce pain plat farci sicilien incroyablement unique et délicieux. Ce que nous avons ici est un profil de saveur de pizza très familier, mais le système de livraison ne ressemble à rien de ce que vous avez jamais connu. Les bords extérieurs sont croustillants et croustillants tandis que ce centre au fromage et au fromage ressemble beaucoup à une texture de pâtes. Ainsi, bien que cela ressemble vaguement à beaucoup de choses, cela ne ressemble à rien d'autre.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 3 heures 45 minutes
Diners: 4

Ingrédients

⅓ tasse d'eau tiède, ou plus au besoin
1 cuillère à café de levure sèche active
1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive
1 ¾ tasse de farine de semoule
1 ¼ cuillères à café de sel casher
1 cuillère à soupe de semoule de maïs, ou au besoin
½ tasse de sauce à pizza préparée
2 cuillères à soupe de basilic frais haché, ou au goût
6 onces de fromage provolone vieilli, tranché

Pas à pas

Versez 1/3 tasse d'eau tiède dans un bol à mélanger et saupoudrez de levure sur le dessus. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour s'assurer que la levure est active.
Ajouter l'huile d'olive, la farine de semoule et le sel au mélange de levure. Mélangez avec votre main pour former une boule de pâte relativement ferme, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour rassembler la pâte.
Transférer la pâte sur une surface de travail et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Couvrir avec le bol du mixeur et laisser reposer 30 minutes.
Découvrir et pétrir la pâte encore 3 ou 4 minutes; diviser la pâte en 2 portions et façonner chacune en boules lisses. Utilisez des mains humides pour aider à lisser la pâte, si nécessaire.
Saupoudrez généreusement la moitié d'un torchon de farine de semoule et posez dessus les 2 boules de pâte. Saupoudrer plus de farine sur les boules et couvrir avec l'autre moitié de la serviette. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume, environ 2 heures.
Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et saupoudrer de semoule de maïs.
Abaisser chaque boule de pâte en un cercle très fin ou une forme ovale sur une surface légèrement farinée.
Mélanger la sauce à pizza et le basilic dans un bol. Étendre une fine couche de sauce et éparpiller des morceaux de fromage provolone tous les quelques pouces, en laissant une bordure de 1 pouce. Replier les bords opposés vers le milieu pour former un rectangle. Appuyez légèrement pour aplatir légèrement. Répétez l'étape sauce et fromage.
Pliez chaque extrémité vers le centre pour former un carré. Nappez d'une fine couche de sauce et parsemez de morceaux de fromage sur une seule moitié. Pliez en deux, en chevauchant le bord d'environ 1 pouce. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez le remplissage et le pliage du deuxième morceau de pâte.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 16 à 18 minutes. Certains endroits peuvent devenir carbonisés, mais c'est bien et souhaitable, car les scacce sont traditionnellement cuits dans des fours à bois très chauds. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.