Sauce Sambal

Il s'agit d'une recette malaisienne de notre cuisinier singapourien pour une sauce assez piquante à utiliser avec des crevettes ou du poulet.

Ingrédients

Placer les piments serrano, le sucre, le sel, la pâte de crevettes, la tomate, l'oignon, l'ail et le jus de citron vert dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen-élevé. Incorporer la purée de chili avec la citronnelle, les feuilles de curry et le galanga. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange change de couleur et devienne très parfumé, environ 15 minutes. Incorporer le jus de tamarin et cuire encore 1 minute. Filtrer avant de servir.