Sauce piquante au poivre de la Barbade

La sauce est bonne sur à peu près tout, du porc, du poulet et des fruits de mer. Je l'aime sur une poitrine de poulet désossée et sans peau assaisonnée de thym frais, de sel et de poivre, grillée jusqu'à ce qu'elle soit à peu près cuite, puis fortement arrosée de sauce pour terminer. Cette recette remplit un four hollandais sur la moitié de la casserole. Beaucoup pour les restes.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 112

Ingrédients

Pas à pas

Placer l'oignon, le poivron rouge, les piments Scotch Bonnet, la papaye et l'ail dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Grattez dans une grande casserole et incorporez la moutarde en poudre, le sucre, le vin, le vinaigre, l'eau et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 heure. Une fois épais, retirer du feu et incorporer la moutarde jaune.