Sauce Mole Authentique

Les piments forts et le chocolat riche rendent cette authentique sauce mole parfaite pour garnir les viandes mijotées ou les enchiladas.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Diners: 4

Ingrédients

Pas à pas

Faire griller les piments guajillo, les piments ancho et les piments chipotle dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et aromatiques, environ 3 minutes. Passer au mixeur avec le bouillon de poulet.
Chauffer 2 tasses de bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, environ 5 minutes. Verser le bouillon dans un mixeur.
Faire griller les morceaux de petits pains et les lanières de tortilla dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Passer au mixeur avec le bouillon de poulet et les piments
Laissez les piments et le pain grillé et les tortillas tremper, complètement immergés, dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
Cuire les tomates et les tomatilles dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et noircies, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Mettre les tomates dans le mixeur avec la purée de chili.
Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer l'oignon, l'ail, les arachides, les raisins secs, les graines de cumin, le thym, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, de 5 à 8 minutes. Retirer les bâtons de cannelle et autres épices entières; ajouter le mélange d'oignons au mélangeur avec le mélange chili-tomate et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Verser la purée de chili dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer le bouillon de poulet au chocolat, le sucre et le sel. Porter le mélange à ébullition; remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit épaissie et légèrement réduite, 10 à 15 minutes.