Sauce barbecue aux pêches

Doux et épicé, c'est un tas de plus savoureux que votre sauce barbecue en bouteille normale. Je le fais à partir de fruits et de légumes récoltés à la fin de l'été et je peux l'utiliser tout au long de l'année et pour des cadeaux de vacances. C'est très doux, mais cela peut être modifié si vous êtes si enclin.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 10 heures 35 minutes
Diners: 48

Ingrédients

Pas à pas

Placer les pêches, les tomates, l'oignon, les poivrons, les poivrons cerises, les piments jalapenos, l'ail, le sucre, le vinaigre, la fumée liquide, l'assaisonnement aux herbes, les graines de moutarde, le sel, le poivre noir, les graines de céleri, le gingembre et la cannelle dans une grande marmite. Porter à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que les pêches et les légumes commencent à dorer, en raclant fréquemment le fond de la casserole pour éviter de brûler, environ 1 heure.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement réduit, 30 minutes de plus. Retirer du feu.
Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mélangeur à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange, environ 1 tasse à la fois, à travers une passoire à mailles fines; presser le reste de la sauce dans une passoire avec une louche pour retirer les parties fibreuses de la peau des tomates. La sauce filtrée doit être brillante et épaisse. Incorporer la pâte de tomate et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Stériliser les bocaux et les couvercles dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Mettez la sauce barbecue dans les bocaux stérilisés chauds, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Passez un couteau ou une fine spatule à l'intérieur des pots après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un essuie-tout humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec des couvercles et visser des anneaux.
Placer une grille au fond d'une grande marmite et remplir à moitié d'eau. Porter à ébullition et plonger les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les pots. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire pour amener le niveau d'eau à au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l'eau à ébullition, couvrir la casserole et mélanger pendant au moins 30 minutes.
Retirez les bocaux de la marmite et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou de bois, à plusieurs pouces d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque couvercle avec un doigt, en vous assurant que le joint est hermétique (le couvercle ne bouge pas du tout vers le haut ou vers le bas). Conserver dans un endroit frais et sombre.