Sauce aux canneberges et à la grenade

Il s'agit d'une délicieuse version remplie de fruits de la sauce aux canneberges. La grenade est cuite séparément pour faciliter l'élimination des graines, puis les deux parties sont combinées pour terminer la cuisson. Il est merveilleux en accompagnement de volaille et peut être transformé en un joli dessert de type bagatelle avec un pudding à la vanille et un quatre-quarts.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 24

Ingrédients

2 grosses pommes acidulées
2 grenades, pelées et graines séparées
1 bouteille de jus de grenade (16 fl oz)
2 tasses de sucre blanc
2 grosses oranges
2 sacs (12 onces) de canneberges fraîches, rincées et triées
1 tasse de pacanes, hachées

Pas à pas

Pelez et épépinez les pommes, et mettez les épluchures et les trognons dans une petite casserole avec les graines de grenade, 1/2 tasse de jus et 1/2 tasse de sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire 30 minutes.
Coupez les pommes épluchées et placez-les dans une grande casserole. Retirer le zeste de la moitié d'une orange, hacher très finement et ajouter aux pommes. Peler les oranges, les hacher grossièrement et les ajouter à la poêle avec les canneberges et le reste du jus et du sucre. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire 30 minutes.
Retirer la petite casserole du feu et filtrer le jus dans une plus grande casserole. Refroidir légèrement les solides, puis pousser à travers un tamis pour enlever les graines et les pelures, en ajoutant la pulpe restante dans une plus grande casserole. Incorporer les noix, si désiré. Cuire environ 10 minutes de plus. Servir tiède, à température ambiante ou frais.