Sandwich aux légumes méditerranéens grillés

Les légumes rôtis sont délicieux dans ce sandwich. C'est super à emporter en pique-nique !

Ingrédients

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
Badigeonner les aubergines et les poivrons rouges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; utiliser plus si nécessaire, selon la taille des légumes. Placer sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four préchauffé. Rôtir les aubergines jusqu'à tendreté, environ 25 minutes; rôtir les poivrons jusqu'à ce qu'ils noircissent. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire en remuant les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer l'ail écrasé à la mayonnaise. Couper la focaccia en deux dans le sens de la longueur. Étendre le mélange de mayonnaise sur une ou les deux moitiés.
Peler les poivrons refroidis, épépiner et trancher. Disposer les aubergines, les poivrons et les champignons sur la focaccia. Envelopper le sandwich dans une pellicule plastique; placez une planche à découper dessus et pesez-la avec des aliments en conserve. Laisser reposer le sandwich pendant 2 heures avant de le trancher et de le servir.