Salmagundi

C'est une recette très polyvalente qui peut être servie tiède ou froide. Je l'ai utilisé pour de nombreux travaux de restauration et j'ai toujours des demandes pour la recette.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 6 heures
Temps total: 6 heures 20 minutes
Diners: 15

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).
Saupoudrer de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir sur le côté gras de la poitrine. Étaler la pâte de tomate sur toute la poitrine. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, dans une casserole à fond épais; verser suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine. Ajouter l'oignon coupé en deux, la carotte, le céleri, la moitié de la coriandre et l'ail dans la casserole. Porter le liquide à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférer au four.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la poitrine soit très tendre, environ 6 heures.
Mélanger les piments chipotle dans la sauce adobo dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le vinaigre aux poivrons et continuer le traitement; arroser d'huile d'olive dans le mélange jusqu'à consistance lisse.
Retirer la poitrine du liquide et laisser refroidir légèrement. Trancher la viande en travers du grain en tranches de 2 pouces; déchiqueter soigneusement avec une fourchette.
Mélanger la viande râpée, l'oignon haché, la tomate, le reste de la coriandre et le mélange de poivrons dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir le mélange de viande avec des tortillas de maïs et garnir la viande de fromage Monterey Jack.