Salami de chevreuil

C'est la recette de ma grand-mère pour le salami maison, vous pouvez également utiliser du bœuf haché si vous n'avez pas de venaison autour. Cela vaut la peine de faire l'effort de le faire.

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 5 heures
Temps total: 6 heures 45 minutes
Diners: 40

Ingrédients

Pas à pas

Placez la venaison hachée dans un grand bol ou un seau en plastique. Ajouter le mélange de salaison, le sucre, les grains de poivre, les graines de moutarde, le poivre moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la fumée liquide et le sel. Bien mélanger, puis couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant 24 heures.
Le deuxième jour, bien mélanger en pétrissant comme pour du pain pendant 2 à 3 minutes. Recouvrir et réfrigérer encore 24 heures.
Le troisième jour, mélanger et pétrir à nouveau le mélange pendant encore 2 à 3 minutes. Réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).
Façonner le mélange en 2 ou 3 bûches rondes d'environ 4 pouces de diamètre. Placer sur une plaque de cuisson légèrement huilée et cuire au four préchauffé pendant cinq heures, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F (70 degrés C). Laisser refroidir puis réfrigérer toute une nuit avant de trancher et de servir.