Salade tropicale de salsa au quinoa

Je viens d'ajouter cette recette à mon menu du midi. Ils ont adoré. J'espère que vous aussi !

Ingrédients

Porter l'eau et le quinoa à ébullition dans une casserole; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.
Mélanger le quinoa refroidi, la pastèque, le poivron, le concombre, l'oignon rouge, la mangue, l'ananas et les feuilles de coriandre hachées dans un grand bol.
Fouetter le vinaigre de vin, le miel, le jus d'ananas, le jus de lime et l'ail dans un petit bol; arroser d'un filet d'huile de canola, en fouettant constamment. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa; mélanger doucement pour combiner. Placer la salade dans un bol de service; garnir de tranches de lime, de tranches de jalapeño et des feuilles de coriandre réservées.