Salade pastèque-concombre avec vinaigre de sushi et citron vert

Cette recette est rapide à réaliser, avec des couleurs éclatantes et une vinaigrette légère sans huile. Si vous utilisez du vinaigre à sushi, vous n'aurez pas besoin de sel ou de sucre supplémentaire.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 seconde
Temps total: 20 minutes
Diners: 10

Ingrédients

2 concombres
4 tasses de pastèque épépinée en cubes
½ tasse d'oignon rouge finement haché
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
¼ tasse de menthe fraîche hachée
½ tasse de fromage feta

Pas à pas

Épluchez les concombres en rayures dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe. Trancher les concombres en deux dans le sens de la longueur; couper chaque moitié en tranches de 1/4 de pouce en créant des formes en « demi-lune ». Mélanger les concombres, la pastèque et l'oignon rouge dans un grand bol.
Fouetter le vinaigre de riz, le vinaigre de vin blanc et le jus de lime dans un bol; ajouter de la menthe. Ecrasez la menthe en remuant vigoureusement et en appuyant sur les feuilles avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles aient l'air meurtries mais ne se désagrègent pas. Retirer et jeter les feuilles de menthe.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement. Saupoudrer de fromage feta sur la salade; mélanger doucement.