Salade froide de nouilles soba

Cette salade froide est facile à préparer et idéale pour préparer des options plus saines pour les déjeuners ou les collations de la semaine. J'aime ajouter de la chaleur en mélangeant de la sriracha ou de la pâte d'ail chili à la sauce aux arachides thaïlandaise.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 35 minutes
Diners: 5

Ingrédients

1 paquet (14 onces) de nouilles soba séchées
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
5 contenants de stockage (3 tasses)
1 tasse d'edamame décortiqués
1 grosse carotte, râpée
4 oignons verts, tranchés finement
½ tasse de coriandre hachée
1 ¼ tasse de sauce thaï aux arachides
5 contenants de vinaigrette (2 onces)

Pas à pas

Remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Déposez les nouilles soba et remettez à ébullition. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, environ 7 minutes. Égoutter.
Mélanger les nouilles avec l'huile de sésame dans un bol moyen. Répartir les nouilles uniformément entre les 5 contenants.
Garnir les nouilles d'edamame, de carottes, d'oignons verts et de coriandre, en les répartissant uniformément entre les 5 contenants. Placer des couvercles sur les contenants. Verser 1/4 tasse de sauce aux arachides dans chaque contenant de vinaigrette. Réfrigérer jusqu'au moment de manger. Mélanger 1 contenant de vinaigrette avec 1 portion de salade soba pour servir.