Salade De Poulet Poblano

J'ai proposé cette recette dans mon restaurant comme un moyen d'utiliser les restes et de réduire le coût des aliments. Il s'avère que je l'ai vendu en un jour et que je suis maintenant dans une rotation régulière. Mieux mangé sur un sandwich ou avec des croustilles de tortilla de maïs.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 2 heures 45 minutes
Diners: 6

Ingrédients

Pas à pas

Préchauffer le four à 375 degrés F (175 degrés C).
Enduire les piments poblano d'une petite quantité d'huile ou d'un aérosol de cuisson. Placer directement sur la grille du four. Sur une plaque à pâtisserie, mélanger les oignons, les poivrons rouges et verts, le céleri et le maïs.
Faites rôtir les légumes et les poivrons environ 15 minutes dans le four préchauffé. Vérifiez de temps en temps et retournez ou remuez au besoin pour un brunissement uniforme. Retirer du four et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Déchirez les tortillas de maïs en morceaux et placez-les dans un robot culinaire. Réduire en miettes fines. Faites-le en plus petits lots si nécessaire. Placer les miettes dans une assiette. Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs et le lait.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Tremper les moitiés de poitrine de poulet dans les miettes de tortillas pour les enrober, puis dans le mélange d'œufs et à nouveau dans les miettes de tortillas pour leur donner une belle couche épaisse. Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, environ 4 minutes de chaque côté. Si votre poulet est épais et n'est pas cuit lorsque le revêtement est doré, vous pouvez le placer dans le four chaud pour le terminer. Une fois terminé, réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Peler et épépiner les piments poblano. Placer dans un robot culinaire avec la mayonnaise. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse, et mettre de côté.
Lorsque tout a refroidi, coupez les poitrines de poulet en dés. Dans un grand robot culinaire, mélanger le poulet et les légumes rôtis. Incorporer la mayonnaise poblano jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre selon vos envies.