Salade de pommes de terre à base de plantes

Je ne suis pas fan de certains des substituts de mayonnaise disponibles, j'ai donc dû trouver une nouvelle base pour ma salade de pommes de terre. Je suis vraiment content du résultat !

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Diners: 6

Ingrédients

1 tasse de haricots Great Northern, rincés et égouttés
2 pommes de terre Russet moyennes, pelées et coupées en dés
1 avocat moyen, coupé en dés
2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de gros sel
2 branches de céleri, coupées en tranches de 1/4 po
⅓ tasse d'oignon haché

Pas à pas

Verser les haricots Great Northern dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 30 minutes.
En même temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas pâteux, environ 12 minutes. Égoutter.
Transférer les haricots dans un grand bol. Ajouter l'avocat et la purée. Ajouter la moutarde, la levure, le jus de citron et le sel; remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les pommes de terre, le céleri et l'oignon et bien mélanger.
Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.