Salade de patates douces rôties et nouilles à la betterave avec médaillons de fromage de chèvre et vinaigrette à la pistache

Les médaillons de fromage de chèvre chaud élèvent cette salade à un tout autre niveau. J'aime bien servir cette salade en plat principal avec une belle baguette croustillante à part.

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Diners: 2

Ingrédients

Pas à pas

Placer la chapelure et la farine sur 2 assiettes séparées. Mettre l'œuf battu dans un petit bol. Divisez le fromage de chèvre en 1/2 et roulez en deux boules. Aplatir les boules à 1/2 pouce d'épaisseur.
Enrober les deux médaillons de fromage de farine; tremper dans l'œuf battu. Enrober uniformément de chapelure. Déposer des pistaches hachées sur chacun, en pressant doucement dans le fromage. Placer dans un plat allant au four, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Couper la betterave et la patate douce en spirales à l'aide d'un spiraliseur. Retirer la tige, les graines et les côtes des poivrons; couper en anneaux. Étaler les légumes sur la plaque à pâtisserie préparée. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Sortez les médaillons de fromage du réfrigérateur et faites-leur de la place sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que les médaillons de fromage aient légèrement bruni, environ 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie.
Pendant que le fromage et les légumes refroidissent, mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive, l'échalote, les pistaches décortiquées, le persil plat, le vinaigre, le miel et la moutarde de Dijon dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce que le mélange soit complètement liquéfié, 1 à 2 minutes. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre au goût.
Répartir les épinards dans 2 assiettes. Garnir de spirales de betteraves et de patates douces, de rondelles de poivrons doux et d'un médaillon de fromage. Arroser le dessus de vinaigrette et servir aussitôt.