Salade de pastèque malaisienne

Adaptation hypocalorique de la recette de salade de poitrine de porc et de pastèque rendue célèbre par le restaurant Fatty Crab à New York. Utilise des ingrédients facilement acquis. Toujours délicieux.

Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 2 heures 10 minutes
Diners: 8

Ingrédients

Pas à pas

Portez à ébullition 1 1/2 tasse de vinaigre de riz assaisonné dans une casserole et mélangez les 2 morceaux de racine de gingembre écrasée, les échalotes, les flocons de piment rouge, 1/4 tasse de cassonade légère et 1 cuillère à café de sel. Remuer jusqu'à ce que la cassonade et le sel soient dissous et retirer du feu. Placer le zeste de pastèque dans un grand bol résistant à la chaleur et non réactif et filtrer le liquide de décapage à travers une passoire à mailles fines dans le zeste de pastèque. Mélanger et réfrigérer au moins 1 heure.
Placer le bacon dans une grande poêle profonde et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Égoutter les tranches de bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant. Couper le bacon en morceaux une fois refroidi.
Pour la vinaigrette, placez 1/2 tasse de gingembre pelé et haché, l'ail, le jus de citron vert, 1 tasse de vinaigre de riz assaisonné, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1/2 cuillère à café de sel et les tiges de coriandre dans un mélangeur. Mélanger à grande vitesse, en raclant les côtés du mélangeur de temps en temps, jusqu'à ce que les tiges de gingembre et de coriandre soient pulvérisées et que la vinaigrette soit bien mélangée.
Pour assembler, placez environ 1 tasse de cubes de pastèque sur une assiette à salade et arrosez d'environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Garnir d'environ 2 cuillères à soupe de zeste mariné, 1 à 2 cuillères à soupe de morceaux de bacon, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre et environ 1/2 cuillère à soupe d'oignon vert haché, ou au goût.