Salade de concombre piquante

Une façon épicée, piquante, froide et délicieuse d'utiliser tous ces concombres que vous cultivez ! C'est un vieux favori qui vous rafraîchira tout en réchauffant vos papilles. Simple à faire et se conserve 3 à 4 jours. Je cultive des concombres et une plante peut faire mûrir 10 à 15 concombres par jour. C'est une grande variation de la salade de concombre traditionnelle. Ajoutez des tomates pour une variation différente. Si vous utilisez du gingembre frais, assurez-vous de bien le râper et d'augmenter la quantité à 1 1/2 cuillères à café.

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 seconde
Temps total: 1 heure 25 minutes
Diners: 12

Ingrédients

2 gros concombres sans pépins, tranchés finement
1 gros oignon doux, coupé en deux et tranché finement
2 cuillères à café de sel
1 gros piment jalapeno, épépiné et émincé
¼ tasse de carottes hachées
⅓ tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à café de gingembre moulu
5 cuillères à café de sucre blanc
¼ cuillère à café de poivre noir grossier

Pas à pas

Utilisez un épluche-légumes pour éplucher les rayures dans les concombres en laissant la moitié de la peau. Couper les concombres en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère pour retirer les graines des moitiés de concombre. Trancher finement les moitiés.
Placez le concombre, l'oignon et 2 cuillères à café de sel dans un bol avec suffisamment d'eau pour couvrir; laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes. Bien égoutter dans une passoire et transférer dans un grand bol; ajouter le piment jalapeño et la carotte au mélange.
Mélanger le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous; verser sur le mélange de concombre et remuer pour enrober uniformément. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.