Rouleaux de levure de grand-mère

J'ai adapté ces petits pains à la levure de la recette de pain à la levure de ma grand-mère. J'ai augmenté le sucre pour créer un petit pain plus sucré que grand-mère avait l'habitude de faire et j'ai remplacé sa levure à gâteau réfrigérée par de la levure séchée (disponibilité plus facile). Ils sont délicieux servis avec du beurre danois Lurpak® (c'est un peu piquant, tout comme celui de grand-mère) ! Les rouleaux peuvent être préparés la veille et réchauffés, recouverts de papier d'aluminium, à 300 degrés F pendant environ dix minutes.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 2 heures 30 minutes
Diners: 24

Ingrédients

¾ tasse de sucre blanc, divisé
1 ¾ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
2 ½ (0,25 once) enveloppes de levure sèche active
6 ½ tasses de farine tout usage non blanchie (comme King Arthur®), ou au besoin
2 cuillères à café de sel
¼ tasse de saindoux, fondu

Pas à pas

Dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre dans l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la levure sur l'eau; laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre restant et le sel dans un bol. Une fois que la levure a mousse, incorporer le saindoux fondu à la levure, puis incorporer le mélange de levure à la farine jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Vous devrez peut-être ajouter de la farine supplémentaire pour empêcher la pâte de coller. Une fois élastique, couvrir la pâte avec le bol du mixeur, et laisser reposer 15 minutes. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec du saindoux.
Couper la pâte en trois sections égales, puis couper chaque section en 8 morceaux. Former des boules et placer dans le plat de cuisson préparé en 6 rangées de 4. Couvrir d'un linge léger et laisser lever dans un endroit chaud (80 à 95 degrés F (27 à 35 degrés C)) jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 45 minutes .
Préchauffer un four à 325 degrés F (165 degrés C).
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit doré et que le dessous sonne creux lorsqu'on le tapote, environ 1 heure. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de manger.